Rape con bacon

rape con gambas

Este rape con bacon en salsa de gambas es ideal para preparar en cualquier ocasión especial o para las fiestas navideñas.

El rape es un pescado que tiene un sabor delicioso y con sus espinas y cabeza puedes preparar un fumet de categoría.


Receta para el rape con bacon

INGREDIENTES

  • 1 rape entero (1500 gr.)
  • 250 gr. de gambas
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • 1 tomate (sin pepitas)
  • 3 cucharones de caldo de pescado ( preparado con el resto del rape, las cabezas de las gambas)
  • bacon
  • 100 ml de coñac
  • 60 ml de nata
  • aceite de oliva
  • sal

A CONTINUACIÓN PUEDES VER LA VIDEORECETA:

ELABORACIÓN

Para el caldo:

  1. Vamos a empezar pelando las gambas y reservando las cabezas y las cáscaras.
  2. Pelamos y cortamos una cebolla y un ajo.
  3. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo, cuando esté dorado añadimos las cascaras de las gambas, las espinas y cabeza del rape, rehogamos un poquito y añadimos agua.
  4. Dejamos hervir durante unos 20 minutos.
  5. Colamos el caldo.

Para el rape:

  1. Cortamos los lomos del rape en trozos y les ponemos un poco de sal.
  2. Ahora cogemos una lámina de bacon y envolvemos un trozo de rape uniéndolo con un palillo. Hacer todos los trozos de rape de la misma forma.
  3. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los trozos de rape, sacamos y reservamos.
  4. En la misma olla doramos una cebolla y un ajo cortados muy finamente. 
  5. Una vez dorado añadimos un tomate que habremos colado para evitar que la salsa tenga pepitas.
  6. Cuando el tomate haya perdido toda el agua añadimos el coñac y dejamos que evapore el alcohol.
  7. Añadimos 2 cucharones del caldo que hemos preparado antes, y la nata.
  8. Añadimos los trozos de rape y cocinamos durante unos 6-8 minutos .

Con el caldo que te ha sobrado puedes preparar una sopa de marisco o un arroz….


  • rape con gambas
  • rape con bacon

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