Masa quebrada

masa quebrada

La masa quebrada es una masa dura que se utiliza para preparar bases de tartas y tartaletas tanto dulces como saladas. Hay muchas recetas de masa quebrada, unas llevan huevo y otras llevan azúcar para hacer la base más dulce. Utilices la que utilices siempre tienen un resultado genial.


Receta para la masa quebrada

INGREDIENTES

  • 300 gr de harina
  • 130 gr de mantequilla en pomada
  • 70 ml de agua
  • una pizca de sal fina
  • una pizca de azúcar

Esta masa quebrada la utilizo para preparar tarta de manzana.

Es importante saber que no es una masa muy trabajada, no se tiene que convertir en una masa elástica.

La puedes hacer a mano o con la ayuda de un robot de cocina.

ELABORACIÓN A MANO

  1. Es una masa muy sencilla de hacer sólo tienes que poner en un bol todos los ingredientes y amasarlos hasta que estén integrados. Acuérdate de no trabajarla mucho. 
  2. Una vez que tengamos la masa formamos una bola con ella y dejamos reposar un poquito.
  3. Mientras la masa quebrada está reposando vamos precalentando el horno calor arriba y abajo a 200º.
  4. Cogemos el molde donde vayamos a preparar nuestra tarta. Si el molde es de silicona, sólo tendrás que echarle un poco de harina por todos lados para que no se pegue la masa, pero si utilizas un molde normal lo tendrás que engrasar con mantequilla.
  5. Ahora es el momento de estirar la masa. Yo lo hago con las manos y voy amoldando la masa al molde. Pero también la puedes estirar encima de un papel vegetal con un rodillo. Hazlo como te resulte más fácil.
  6. Por último metemos la masa en el horno hasta que esté doradita, al rededor de unos 25 minutos.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

  1. Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes mézclalos durante 10 segundos velocidad 6, pasado el tiempo pon la función de espiga y amasa.
  2. .Una vez que tengamos la masa, formamos una bola con ella y dejamos reposar un poquito.
  3. Mientras la masa quebrada está reposando, vamos precalentando el horno calor arriba y abajo a 200º.
  4. Cogemos el molde donde vayamos a preparar nuestra tarta. Si el molde es de silicona sólo tendrás que echarle un poco de harina por todos lados para que no se pegue la masa, pero si utilizas un molde normal lo tendrás que engrasar con mantequilla.
  5. Ahora es el momento de estirar la masa. Yo lo hago con las manos y voy amoldando la masa al molde. Pero también la puedes estirar encima de un papel vegetal con un rodillo. Hazlo como te resulte más fácil.
  6. Por último metemos la masa en el horno hasta que esté doradita, al rededor de unos 25 minutos.

Ten en cuenta que si el relleno tiene que meterse también en el horno, debes dejar menos tiempo la masa, ponerle el relleno y terminar de hacerla.

Ahora te pongo los ingredientes de la masa quebrada con huevo y la masa quebrada dulce. 

La elaboración es la misma sólo incorporándole el ingrediente que elijas.

INGREDIENTES MASA QUEBRADA CON HUEVO

  • 300 gr de harina
  • 130 gr de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • 70 ml de agua
  • una pizca de sal fina
  • una pizca de azúcar

INGREDIENTES MASA QUEBRADA DULCE

  • 300 gr de harina
  • 130 gr de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • 70 ml de agua
  • una pizca de sal fina
  • 50 gr de azúcar

  • masa quebrada
  • masa quebrada

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