Lomo relleno

lomo relleno

En estas fechas es en las que apetece cocinar recetas más especiales para compartirlas con la familia y amigos. No hace falta para preparar un buen menú navideño estar todo el día cocinando, podemos disfrutar de un momento especial de charla en la cocina picando los canapés que preparas en un momento con un buen vinito mientras en el horno tenemos este lomo relleno.


Receta para el lomo relleno

INGREDIENTES

  • 1500 kg de lomo
  • 2 paquetes de bacón
  • 2 paquetes de queso en lonchas ( hoy he usado enmental, pero usa el que más te guste, con el queso havarti también sale genial, son los dos quesos que suelo usar)
  • 1 botella de sidra
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates grandes o 4 pequeños
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • un trozo de malla elástica para meter el lomo

Para preparar este lomo relleno pídele a tu carnicero que te lo prepare cortandotelo en rodajitas finitas sin llegar a separarlas del lomo, como si hiciera libritos pero sin llegar a cortarlos del todo.

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a hacer será precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.
  2. Mientras el horno se calienta vamos a empezar a rellenar el lomo, para ello cortamos las lonchas de bacón en 3 trozos y las lonchas de queso por la mitad y vamos rellenando cada pliegue del lomo con tres trocitos de bacon y medio de queso. Seguiremos haciendo esto hasta terminar de rellenar el lomo.
  3. Una vez tengamos relleno el lomo lo metemos en la malla elástica y la cerramos por ambos lados con un nudo.
  4. Ahora cortamos las cebollas y los tomates en rodajas, a mi me gusta quitarle la piel a los tomates.
  5. Ponemos en el fondo de la cazuela de barro un poco de aceite de oliva, echamos casi toda la cebolla, luego salamos el lomo, lo hacemos restregándole la sal por todos lados, metemos el lomo en la cazuela y encima del lomo terminamos de poner la cebolla y el tomate. Ponemos el tomate encima para evitar que se dore en exceso.
  6. Le añadimos un poco más de media botella de sidra, le echamos un poco de pimienta y un buen chorreón de aceite de oliva por encima del lomo. 
  7. Lo metemos al horno durante 2 horas, cuando falten 15 minutos retiramos el tomate de encima del lomo y dejamos dorar.
  8. Sacamos el lomo y lo dejamos atemperar antes de cortarlo.
  9. Por último batimos toda la salsa con la cebolla y el tomate.

No es necesario prepararlo en una cazuela de barro también puedes prepararlo en la bandeja del horno. Yo esta vez lo he preparado en la cazuela de barro porque la pieza de lomo entraba perfectamente pero cuando he preparado lomos más grandes los he puesto directamente en la bandeja del horno.

Si te apetece puedes ponerle unas patatitas cortadas por la mitad que con esta salsa salen buenísimas.

Puedes preparar el lomo relleno con antelación y cortarlo antes de servirlo, o comerlo recién hecho.


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