Langostinos con leche de coco y curry

Hoy mi cocina huele diferente, ya que hemos hecho un guiño a la comida indu con esos olores y sabores tan característicos. Estos langostinos con leche de coco y curry están espectaculares, su salsa es cremosa y si la acompañas con arroz blanco toda una delicia.

Receta para los langostinos con leche de coco y curry

INGREDIENTES

700 gr de langostinos
1 lata de leche de coco para cocinar
2 tomates
sal
aceite de oliva
2 cucharaditas de curry

A CONTINUACIÓN PUEDES VER LA VIDEORECETA:

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será pelar los langostinos y quitarles la tripa reservando las cabezas.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pasamos ligeramente los langostinos, no tienen que hacerse mucho sólo marcarlos. Se terminarán de cocinar dentro de la salsa. Sacamos y reservamos.
Ahora es el turno de las cabezas. Estas si las haremos bien para que suelten todo su jugo. Sacamos y tiramos.
Pelamos, rallamos y colamos los dos tomates para no encontrarnos en la salsa ninguna pepita.
En la misma sartén en la que hemos preparado los langostinos echamos el tomate colado y lo cocinamos hasta que pierda toda el agua. Como es poca cantidad tardará poco.
Una vez esté listo el tomate incorporamos la leche de coco y el curry, removemos bien y dejamos cocinar durante 5 minutos. Lo probamos y si le falta sal, rectificamos.
Echamos los langostinos en la salsa y dejamos que se cocinen 3 minutos y estarán listos.
Por último servir como más os guste, yo los suelo acompañar de arroz blanco.