Galletas de coco

Si te gusta el coco no puedes dejar pasar esta fantástica receta de galletas de coco. Son muy fáciles de hacer, llevan pocos ingredientes y su sabor es espectacular no podrás dejar de comerlas.

Receta para las galletas de coco

INGREDIENTES

2 huevos
125 gr. de coco rallado
160 gr. azúcar

A CONTINUACIÓN PUEDES VER LA VIDEORECETA:

ELABORACIÓN

Vamos a empezar a preparar las galletas de coco. Para ello con un robot de cocina o con una batidora con varillas vamos a montar los huevos junto con el azúcar.
Una vez montados los huevos vamos a incorporar poco a poco el coco para que los huevos no pierdan aire.
Cuando esté todo bien integrado pasamos la masa a un bol y lo reservamos en la nevera durante media hora ( puede ser un poco más), este reposo servirá para que el coco se hidrate bien.
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Una vez pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera.
Sobre un papel vegetal vamos a ir poniendo bolitas de masa, podemos hacerlas con las manos o con la ayuda de unas cucharas.
Metemos la bandeja en la parte media del horno a 180º calor arriba y abajo durante unos 15 minutos más o menos. Tienen que quedar doraditas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Estas galletas tienen que estar frías para poder moverlas del papel vegetal, ya que cuando están calientes son muy blandas y se rompen con facilidad. Una vez que se enfrían quedan más duritas.