Ensalada de pimientos asados

ensalada de pimientos asados

La ensalada de pimientos asados es una receta veraniega y tradicional de nuestra tierra pero que tiene una infinidad de variantes. Me encanta de todas las maneras, es ideal por lo fresquita que es para llevar a la playa, como acompañamientos de cualquier carne o pescado, para preparar tostas…. vamos que es una maravilla la cantidad de platos que puedes hacer con ella. Ahora te cuento como me gusta hacerla a mi.


Receta para la ensalada de pimientos asados

INGREDIENTES

  • 3 pimientos rojos ( o de colores, amarillo, verde… como quieras)
  • 1 berenjena
  • 2 cebollas
  • 1 kg de tomates
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • opcional: 1 huevo y 1 lata de atún

Para hacer una ensalada más grande duplica las cantidades.

ELABORACIÓN

  1. Vamos a precalentar el horno calor arriba y abajo a 200º.
  2. Mientras el horno se calienta vamos a lavar los pimientos, quitarles el rabillo y las pepitas, y los ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
  3. Ahora lavamos la berenjena, le quitamos el rabillo, la cortamos por la mitad y la metemos en la bandeja.
  4. Echamos un poco de aceite de oliva por encima de la verdura y metemos al horno durante 1 hora.
  5. Mientras que los pimientos y la berenjena están en el horno cortamos a láminas la cebolla, y la refreímos con un buen chorreón de aceite de oliva a fuego medio más o menos unos 12 minutos.
  6. Pelamos los tomates y cuando tengamos lista la cebolla se los incorporamos en trozos, le echamos sal y lo dejamos cocinar más o menos unos 20 minutos.
  7. Sacamos los pimientos y la berenjena del horno y los dejamos enfriar.
  8. Una vez fríos los pimientos y la berenjena los pelamos, los cortamos en tiras y se los incorporamos al refrito de tomate y cebolla.
  9. Por último rectificar de sal, emplatarlo en una fuente con un huevo duro picadito , una latita de atún y un chorrito de aceite de oliva por encima.

  • ensalada de pimientos asados
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