Empanadillas dulces de boniato

Erica
3 noviembre, 2019
DULCE / OTROS DULCES
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Me encanta preparar recetas tradicionales en cada época del año y ahora que llegan todos los santos vamos a preparar estas deliciosas empanadillas dulces rellenas de boniato. Se llaman GLORIAS y son una delicia comerlas. Si no es porque te digo que están rellenas de boniato ni te lo imaginarías. Es un lujo disponer de este tipo de recetas que se llevan tanto tiempo preparando en todos los lugares de España.

Receta para las empanadillas dulces de boniato

INGREDIENTES

Para la masa:

100 ml de aceite de oliva
100 ml de anís
250 gr de harina
la ralladura de un limón
una cucharadita de bicarbonato

Para el relleno:

350 gr de boniato asado
95 gr de azúcar
40 gr de almendra molida
una pizca de canela en polvo

Para recubrirlas:

1 clara de huevo para pintarlas antes de meterlas al horno
azúcar glass

Con estas cantidades de masa salen unas 16 empanadillas.

A CONTINUACIÓN PUEDES VER LA VIDEORECETA:

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que preparar serán los boniatos al horno, puedes ver la elaboración aquí.
Mientrás tenemos los boniatos en el horno vamos a empezar a preparar la masa. Tenemos que calentar el aceite un poco y dejar que temple, cuando esté templado lo echamos en un bol junto con el anís y la ralladura de limón. Ahora iremos echando poco a poco la harina mezclada con el bicardonato y mezclaremos bien. Cuando tengamos una masa homogenea formamos una bola, tapamos con un poco de papel transparente para que no le salga costra por encima y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Una vez que los boniatos estén templados, los pelamos y los ponemos en un cazo junto con el azúcar, la almendra y la canela, lo tendremos a fuego medio removiendo continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto y se hayan integrado bien todos los ingredientes. Dejamos enfriar.
Cuando haya reposado la masa vamos a ir formando nuestras empanadillas. Para ello vamos cogiendo trocitos de masa y con un rodillo las aplastamos dejandolas de unos 4 milímetros de grosor y hacemos los círculos con un cortador redondo. Le ponemos una cucharadita de relleno en el centro y cerramos con cuidado aplastando los bordes con un tenedor. Vamos poniendo las empanadillas en un papel vegetal.
Cuando tengamos las empanadillas listas las pintamos con la clara de huevo y las metemos al horno a 180º calor arriba y abajo durante unos 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno, estarán listas cuando estén doraditas.
Por último cuando saquemos las empanadillas del horno las pasaremos por azúcar glass.

Ya te digo que es una receta espectacular y la masa no me puede gustar más, tiene un sabor y una textura increible, puedes optar por rellenarlas de otras cosas como chocolate o crema pastelera.