Atún nevado

atunnevado

El atún encebollado es uno de los platos más típicos de Cádiz. Vamos a preparar un atún nevado, y te preguntarás que qué es eso, pues es la típica receta tradicional de atún encebollado al que le añadimos un alioli ligero. Es una receta muy fácil de hacer y con la que te marcas un platazo para chuparse los dedos.


Receta para el atún nevado

INGREDIENTES

  • 1 kg de atún cortado en tacos
  • 3 cebollas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 120 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua
  • sal
  • pimienta
  • 2 hojas de laurel

Alioli ligero

  • 1 huevo
  • 1 ajo pequeño
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de leche
  • sal

ELABORACIÓN

  1. Vamos a empezar a preparar esta receta como si preparáramos un atún encebollado tradicional.
  2. Lo primero que vamos a hacer será echar en una olla la mitad del aceite de oliva. Cuando esté caliente marcamos los tacos de atún en pequeñas cantidades, vamos sacando y reservamos. Una vez marcado el atún le echamos un poco de sal por encima.
  3. Ahora cortamos las tres cebollas en láminas finas, y el ajo lo majamos con un mortero.
  4. En la misma sartén donde hemos marcado el atún echamos el resto del aceite y freimos a fuego lento la cebolla junto con el ajo y las dos hojas de laurel. Dejamos cocinar de 25 a 30 minutos hasta que la cebolla esté súper blandita.
  5. Una vez tengamos la cebolla blandita incorporamos el vino blanco, el agua y los tacos de atún, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta, dejamos cocinar durante 10 minutos.
  6. Ahora prepararemos el alioli ligero. Para ello ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el ajo, la leche, la sal y parte del aceite, vamos batiendo y añadiendo más aceite hasta conseguir un alioli ligero.
  7. Por último cuando lo vayamos a emplatar le ponemos el alioli por encima.

El atún y la cebolla los hacemos separados porque la cebolla requiere de bastante tiempo para estar blandita y el atún se pasaría y quedaría muy seco.

Acompáñalo de unas patatas fritas.


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